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Hülsenfrüchte |
| allgemeines |
Früchte von Hülsenfrüchtlern (Fabacea, Faboidea) |
- Vica faba, dicke Bohne, Ackerbohne
- Vigna radiata, Mungbohne
- Cajanus cajan, Straucherbse
- Cyamopsis tetragonolobus, Guarbohne
- Phaseolus vulgaris, Gartenbohne
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| Inhalt |
| Art |
Eiweiß |
Kohlenhydrate |
Fett |
Ballaststoffe |
| Süßlupine |
33% |
6 % |
6% |
42% |
| Sojabohne |
34 % |
6 % |
18 % |
22% |
| Erbse |
23 % |
41 % |
2% |
16% |
| Bohne, weiß |
21 % |
40 % |
1 % |
17% |
| Linse, gelb |
24 % |
52 % |
2 % |
11% |
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100g enthalten:
| Vitamin |
gegart |
frisch |
| A |
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| D |
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| E |
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| K |
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| B1 |
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| B2 |
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| B3 |
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| B5 |
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| B6 |
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| Biotin |
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| B9 |
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| B12 |
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| CC |
38,4 mg |
114 mg |
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| Soja |
Glycine max, Wildform Glycine soja |
Die Bohne enthält 18% Öl und 38% Eiweiß |
Tofu, Sojaquark |
Produktion Welt 2011: 260 Mil. t |
| Kichererbsen |
Nicht roh verzehren. |
Enthalten giftige Lektine |
Werden beim Erhitzen schnell zerstört. |
| Lupinen |
Süßlupinensamen werden zur Herstellung von glutenfreien Back- und Teigwaren oder von diätetischen Produkten für Milcheiweißallergiker verwendet. |
Speicherproteine: Conglutine α bis δ |
Bitterlupinensamen enthalten bittere Chinolizidin - Alkaloide |
Vergiftungen erzeugen Symptome im Nerven-, Kreislauf- und Verdauungssystem. |
| Teil von |
pflanzliche Nahrungsmittel |
Nahrung |
Abdomen |
| Quellen |
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